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日期: 2024-03-20 | 來源: 網易財經 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
新疆菜真的太大了，吃不完，根本吃不完。
相傳，飲食界有叁大“萬萬不能相信”：川渝人口中的“微辣”，廣東人口中的（涼茶）“不苦”，以及新疆人的口中“隨便吃點”。
當你作為游客來到新疆下館子，或者來到當地人家赴宴，你所需要擔心的已經不再是“這壹頓能不能吃飽”，而是“壹會還能不能走得動道”。
“量大管飽”在這裡似乎只是最基本的標准，新疆美食的種類之多，讓人眼花繚亂。當臉盆大小的囊、得抱著啃的羊腿、分量和食材都堪稱豪橫的抓飯、搪瓷盤盛著的大盤雞和堆成小山壹樣的瓜果和葡萄幹被壹壹端上來，你在嘴角流下“不爭氣的淚水”的同時，可能也會遺憾自己怎麼就沒有多長幾個胃。
新疆人怎麼就是有這樣的本事，無論多大的餐桌，總能被他們“毫不留情”地擺滿？
新疆美食，天生豪氣
說起分量大，人們腦海裡壹般浮現的往往是東北菜。但當新疆菜“申請出戰”，有時候東北老鐵們也得沉默。名字裡就自帶屬性的大盤雞、直徑60厘米的大囊[1]、將“航母”開上餐桌的海陸空燒烤......新疆菜似乎隨時能拿出“壹盤頂壹桌”的氣勢。“壹頓胖叁斤”，在新疆完全算不上壹句玩笑話。
俗話說“壹方水土養壹方人”，新疆獨特的氣候條件和自然環境，不但賦予了新疆人與生俱來的豪爽氣質，也讓這裡的食物天生就自帶壹份豪氣。
冬日裡的新疆，美是真的美，冷也是真的冷，氣溫可低達零下拾幾贰拾度[2]。
在酷寒的條件下，身體的熱量消耗增加，為了抵御寒冷，人們會傾向於吃更多的食物來補充熱量[3]。這或許可以解釋，為什麼“量大”似乎成了新疆美食的壹大標准。
天山腳下的新疆還孕育著水草肥美的大草原。早在公元前3世紀，維吾爾族人的先民“丁零”就已經在新疆地區進行放牧活動[5]，如今新疆擁有8.6億畝的遼闊“綠海”，其中65%屬於牧區[4]。青草喂飽了成群的牛羊們，它們又供養著與之朝夕相處的牧民們。
烤全羊、手抓羊肉、清燉羊肉...在吃羊這方面，新疆目前國內無人能敵：單是2022年，新疆人均羊肉消費量就達到13.9公斤。這壹數字是全國平均水平的近10倍，比內蒙古的兩倍還多。換句話說，新疆用全國1.8%的人口，吃掉了全國近伍分之壹的羊肉[6]。
當然，新疆“南農北牧”地理空間格局，讓新疆人的餐桌上，除了肉，囊、烤包子、拉條子、面肺子等面食也是壹個都不能少。作為中國最早可能種植麥類的地區，囊無疑是“頂流”。據考古研究發現，最晚在東漢魏晉時期，囊在南疆地區就已經是壹種較為普遍的食物[7]。
在游牧生活時期，人們需要在地廣人稀的新疆進行長途遷徙，像囊這樣不易腐壞又易於保存和攜帶的食物，烤壹大張帶著吃就很方便[8]。
此外，新疆作為久負盛名的“瓜果之鄉”，由於日照長[9]、晝夜溫差大[2]，瓜果充分享受“日光浴”的同時，夜間呼吸作用的消耗也被抑制，如此更有利於瓜果中糖分的積累[10]。這樣壹來，新疆瓜果比別處甜也就不奇怪了。包括吐魯番葡萄、庫爾勒香梨、哈密瓜和阿克蘇蘋果在內的上百種新疆特產瓜果享譽國內外，也為豪爽的新疆人擺滿餐桌增添了又壹份底氣。
新疆名菜，出身疆外
新疆自古以來就是壹個多民族聚居的地區，建國以後，新疆更是迎來了大規模的漢族移民遷入潮。據估計，從1949年到2000年遷入到新疆的漢族移民至少達到了300萬人[11]。在高峰期，僅1959年壹年，新疆的淨遷入人口便達到了51.1萬[12]。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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