[哈佛] 网红"哈佛蔬菜汤",真的能抗癌减肥?
近来，一道名为“哈佛蔬菜汤”的菜品火遍全网，受到许多人的追捧。
这道菜据传由前哈佛大学研究癌症与免疫的教授发明，只要将卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜煮汤，并长期食用就能起到抗炎、抗癌、瘦身的作用。
“哈佛教授”“制作简单”“抗炎抗癌”这些关键词，让这道菜成了“网红”。事实真的如此吗？
不存在超级抗癌食物
卷心菜是“哈佛蔬菜汤” 的主要成分之一。它含有丰富的植化素，如异硫氰酸苄酯和异硫氰酸苯乙酯。这些植化素具有多种重要的生理功能，就像身体内的“清洁工”，能够帮助清除致癌物等有害物质，并降低血液黏稠度，保持血液的畅通，为心脏和大脑的健康提供保障。
胡萝卜中富含α胡萝卜素和β胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，能够抵御自由基的攻击，减少细胞的损伤和老化。同时，还能激活免疫细胞，增强身体的免疫力。
洋葱中的植化素包括槲皮素和烯丙基化硫。槲皮素的抗氧化作用能够防止机体受到外界因素的损害。烯丙基化硫则具有降低血液黏稠度和预防动脉硬化的作用，让血管保持弹性和通畅，有助于维护心血管系统的健康。
南瓜含有丰富的β胡萝卜素，其抗氧化作用很大，能够抑制癌症的发生，同时提高身体的免疫力，抵御癌症等疾病的威胁。
卷心菜、西蓝花、花菜等十字花科食物中含有丰富的硫化物，有助于增强肝脏的解毒能力，而胡萝卜、南瓜等富含类胡萝卜素的食物则能转化为维生素A，有助于维护视力和皮肤健康。
值得注意的是，十字花科食物和类胡萝卜素食物组合食用还能够产生协同效应，即两种食物共同食用时，类胡萝卜素可以保护维生素A不被氧化。同时，十字花科食物中的硫化物能增强类胡萝卜素的吸收和利用，从而更好地发挥各自的营养价值。
如此看来，哈佛蔬菜汤的这些成分还真是抗癌、抗炎的利器。但陈洁文副主任医生认为，不应过分夸大这些食物的抗癌效果。从科学的角度来看，蔬菜、水果等食物在广义上都可以被认为是抗癌食物，因为它们富含多种营养素和植物化合物，而这些成分对身体健康都有着积极的影响。
事实上，并没有哪种单一的“超级抗癌食物”可以单独保护我们免受癌症的侵害。
除了哈佛蔬菜汤中的这四种蔬菜，生活中常见的营养价值高的蔬菜其实还有很多，要尽可能广泛地摄入各种颜色的蔬菜，种类越多越好。
因为每类蔬菜中所含的营养物质成分都不同，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，胡萝卜、辣椒等含有丰富的胡萝卜素和维生素C。因此，只有吃的种类多，才能保证营养均衡。
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每个人每天至少吃3到5种蔬菜，总量达到300克到500克，其中深色蔬菜要占一半以上。
远离生活中的致癌因子
人体是一个复杂的系统，癌症的发生是多种因素共同作用的结果。饮食习惯、生活方式、遗传因素等都与癌症的发生风险密切相关。
保持整体健康的饮食模式，是预防癌症的关键。在日常生活中，注重增加食物的种类，注意均衡饮食，并采用科学合理的烹饪方法，才是真正的抗癌利器。
第九人民医院临床营养科潘文兰营养师建议，与其盲目跟风所谓的“超级抗癌食物”，不如在日常生活中注意远离以下几类食物，它们常常“暗藏”在我们习以为常的生活细节中。
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这道菜据传由前哈佛大学研究癌症与免疫的教授发明，只要将卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜煮汤，并长期食用就能起到抗炎、抗癌、瘦身的作用。
“哈佛教授”“制作简单”“抗炎抗癌”这些关键词，让这道菜成了“网红”。事实真的如此吗？
不存在超级抗癌食物
卷心菜是“哈佛蔬菜汤” 的主要成分之一。它含有丰富的植化素，如异硫氰酸苄酯和异硫氰酸苯乙酯。这些植化素具有多种重要的生理功能，就像身体内的“清洁工”，能够帮助清除致癌物等有害物质，并降低血液黏稠度，保持血液的畅通，为心脏和大脑的健康提供保障。
胡萝卜中富含α胡萝卜素和β胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，能够抵御自由基的攻击，减少细胞的损伤和老化。同时，还能激活免疫细胞，增强身体的免疫力。
洋葱中的植化素包括槲皮素和烯丙基化硫。槲皮素的抗氧化作用能够防止机体受到外界因素的损害。烯丙基化硫则具有降低血液黏稠度和预防动脉硬化的作用，让血管保持弹性和通畅，有助于维护心血管系统的健康。
南瓜含有丰富的β胡萝卜素，其抗氧化作用很大，能够抑制癌症的发生，同时提高身体的免疫力，抵御癌症等疾病的威胁。
卷心菜、西蓝花、花菜等十字花科食物中含有丰富的硫化物，有助于增强肝脏的解毒能力，而胡萝卜、南瓜等富含类胡萝卜素的食物则能转化为维生素A，有助于维护视力和皮肤健康。
值得注意的是，十字花科食物和类胡萝卜素食物组合食用还能够产生协同效应，即两种食物共同食用时，类胡萝卜素可以保护维生素A不被氧化。同时，十字花科食物中的硫化物能增强类胡萝卜素的吸收和利用，从而更好地发挥各自的营养价值。
如此看来，哈佛蔬菜汤的这些成分还真是抗癌、抗炎的利器。但陈洁文副主任医生认为，不应过分夸大这些食物的抗癌效果。从科学的角度来看，蔬菜、水果等食物在广义上都可以被认为是抗癌食物，因为它们富含多种营养素和植物化合物，而这些成分对身体健康都有着积极的影响。
事实上，并没有哪种单一的“超级抗癌食物”可以单独保护我们免受癌症的侵害。
除了哈佛蔬菜汤中的这四种蔬菜，生活中常见的营养价值高的蔬菜其实还有很多，要尽可能广泛地摄入各种颜色的蔬菜，种类越多越好。
因为每类蔬菜中所含的营养物质成分都不同，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，胡萝卜、辣椒等含有丰富的胡萝卜素和维生素C。因此，只有吃的种类多，才能保证营养均衡。
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每个人每天至少吃3到5种蔬菜，总量达到300克到500克，其中深色蔬菜要占一半以上。
远离生活中的致癌因子
人体是一个复杂的系统，癌症的发生是多种因素共同作用的结果。饮食习惯、生活方式、遗传因素等都与癌症的发生风险密切相关。
保持整体健康的饮食模式，是预防癌症的关键。在日常生活中，注重增加食物的种类，注意均衡饮食，并采用科学合理的烹饪方法，才是真正的抗癌利器。
第九人民医院临床营养科潘文兰营养师建议，与其盲目跟风所谓的“超级抗癌食物”，不如在日常生活中注意远离以下几类食物，它们常常“暗藏”在我们习以为常的生活细节中。
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