[哈佛] 哈佛研究发现 常吃加工肉 可使大脑功能退化

《神经病学》(Neurology)一项最新研究发现,常食用培根、热狗等加工肉品的人,可能导致大脑功能退化,增加罹患失智症的机率。


时代杂志报道,美国布莱根妇女医院(Brigham and Women's Hospital)和哈佛医学院共同进行的一项大规模研究,透过研究超过13万名美国成年人的饮食习惯,长期大量摄取加工肉品,可能提高14%罹患失智症的机率。

研究显示,食用加工红肉与失智风险呈正相关,摄取量越高,风险越大,最高可达14%。 然而,要达到高风险,每日加工肉品摄取量只需约63.75克,相当于2片培根、1片半腊肠或1根热狗。 低风险组则每日摄取量低于25克。

研究作者丹尼尔. 王(Daniel Wang)指出,红肉可能会加速大脑老化。 研究中引用理论表示,加工肉品中的高饱和脂肪和钠含量会增加罹患心脏病、糖尿病和高血压的风险,进而对大脑造成损害。


基于上述研究结果,另一项理论认为,加工红肉在分解过程中产生的某些化合物,可能促使大脑累积类淀粉蛋白,造成罹患失智症的风险提高,此外,加工肉品中常见的亚硝酸盐,也被认为可能损害DNA,进而导致脑细胞受损。

研究显示,用坚果、豆类或鱼类取代加工红肉,有助降低失智症风险。 其中,用鱼类取代效果最显著,可降低28%; 而用坚果或豆类取代,则可降低19%; 若以鸡肉取代,也能降低16%的风险。

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