"成瘾型"餐饮,正在收割一代年轻人

  


  天花板太低了。

  来源:远川商业评论(ID:ycsypl)

  作者:李橘子

  编辑:姚书恒

  在餐饮这条容量巨大、刚性增长的超级赛道上,从来不缺乏新奇的创业故事和投资热潮。

  2012年,宣称自己“画出了百度的Logo让李彦宏改”的赫畅,开了家名叫“黄太吉”的店,把三五块钱的煎饼果子卖出15块钱,还让老婆时不时开着奔驰去送外卖。

  当时引领一时风骚的还有“雕爷牛腩”。宣称要把消费品重做一遍的雕爷,在正式开门迎客前请了一路名人来吃牛腩,甚至推动了“偶遇苍井空”的营销话题,一下子让餐厅成了爆款。

  尽管开局猛如虎,“黄太吉”、“雕爷牛腩”却都迅速走了下坡路。上一批网红餐饮品牌退潮沉寂数年后,新一批品牌在资本的助推下迅速崛起。

  2020年以来,喜茶、奈雪、马记永、陈香贵、费大厨、很久以前、Manner、钟薛高等新餐饮品牌喷薄而出,在茶饮、面食、肉食、咖啡、雪糕等品类上迅速风靡市场,并获得资本持续投资。

  那么问题来了:

  1. 这一批新餐饮品牌有什么共同特点?

  2. 它们会重蹈“黄太吉”、“雕爷牛腩”的覆辙吗?

  01

  新潮:新式餐饮来了


  餐饮企业融资难、上市难一直是众所周知的。那些做到万店的龙头餐企——正新鸡排、华莱士,或者5000多店的杨国福,都没有出现在资本市场上。

  一来,餐企现金牛的属性,致使龙头餐企对引入外界资本并不积极。杨国福通过赚取加盟费、原料供应费完全可以自负盈亏,为什么要接受资本的拷问?

  另一方面,餐饮行业存在一定的食品安全风险,A股市场对餐饮企业上市的审批节奏偏慢;资本退出路径也不明朗,所以产业资本对老一辈餐企普遍持保守态度。

  但事情起了变化,餐企变得越来越拥抱资本。今年7月,和府捞面完成了E轮融资,金额高达8亿元,创下餐饮行业的融资纪录;遇见小面、巴奴火锅、很久以前羊肉串、乡村基等也都是资本座上宾。截至8月,国内融资金额已经超过了2020年全年的总和。

  

  营业时间各店面存在部分差异

  这些得到融资的品牌有共同的特点:重做小吃,加入更多的肉蛋奶糖含量。并且在门店上塑造出如肯德基麦当劳的品牌标识,打造更高端的餐厅环境,客单价也更高,往往在30-40元之间。

[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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