法国国粹 怎么成了安徽县城土特产?

前段时间,某电商平台发布了一个《2023年隐藏土特产报告》,让不少网友大呼没想到。


对于一个吃货来说,这份报告的好玩之处就在于,“全球公认”的三大美食——鹅肝、黑松露、鱼子酱,根本不必费尽心机跑去欧洲品尝,这些个高大上的顶级食材,现在完全是国内某些县城的“新土特产”。

今天,咱们就来说说鹅肝。

这个从路易十五就开始风靡欧洲上流社会的法国最有代表性美食,是如何成为中国安徽县城的土特产的?

霍邱在哪儿?

可能很多人都不清楚。

但是,在国内大大小小的西餐厅,你吃到的法式大菜鹅肝,差不多有三分之一,可能是这个小县城出产的。

这个安徽省六安市的一个县,距离法国万里之遥,却出产法国大餐招牌菜的鹅肥肝。

霍邱是安徽六安市的一个县

霍邱是中国最大的法式鹅肝生产基地,这里聚集了140多家鹅肝生产企业,每年生产的鹅肥肝在5000吨以上,占了国内鹅肝产量的三分之一以上。

整个霍邱每年光是朗德鹅(生产鹅肥肝专门的法国鹅品种)的屠宰量就超过500万只。

除了鹅肝之外,鹅肉等副产品的产量有22500吨以上,这些加起来每年的产值能达到20亿元。

正因为有了这么大的产能,以霍邱等地为主的国产鹅肝,品质不输进口,但是价格却低了很多。

数据显示,国产鹅肝的价格比进口鹅肝便宜40%左右

有关数据显示,国产鹅肝比进口鹅肝的价格,能便宜40%。以250g的鹅肝产品为例,进口价格为218元,国产价格为131元。

早在10年前,就算是明星如云的马克西姆西餐厅,也都用上了国产鹅肝,而且“跟巴黎马克西姆餐厅做的味道完全一样”。

除了出口之外,国产鹅肝几乎已经垄断了国内西餐厅。

霍邱的鹅肝虽然是最近才火出圈,但其实当地的鹅肝产业已经悄悄发展了20多年。

在霍邱县的20多个乡镇,养殖朗德鹅和加工鹅肝的企业,可以说是“五里一场、十里一企”,遍地开花。

在霍邱朗德鹅养殖大户就有500多家、填饲屠宰企业100多家。

霍邱不仅出产生鹅肝,还把鹅肝加工成各种即食制品 截图来源:央视晚间新闻

除了卖生鹅肝之外,霍邱县已经形成集种鹅繁育、养殖、深加工一体化的产业链,把一只鹅的价值从头到尾“吃干榨净”。

在霍邱,鹅肝被当地企业深加工,做成了樱桃鹅肝、冰淇淋金砖鹅肝、蓝莓鹅肝等等能即食的新口味。


再比如说,取了鹅肝的鹅,鹅肉、鹅头、鹅胗等,都做成了老鹅煲之类的“预制菜”。整鹅被运到广东等地,做成烧腊食品。就连鹅毛也没浪费,羽绒加工企业开着车来收购。

2023年,霍邱出产的鹅肉副产品产量达到了2万吨,鹅预制菜就卖了1.5亿元。

“一只鹅”,成了霍邱县农民创造出的一个大产业,也成了霍邱真正拿得出手的“洋”土特产。

霍邱因为鹅肝而出名,但它并不是国内最早的鹅肝生产基地。

作为后起之秀,霍邱的“师傅”其实是山东临朐。

从山东“引进”的法国朗德鹅养殖,成了霍邱县孟集镇的特色产业

2003年的春节,霍邱县花园镇的胡建远在家里吃饭时,听到在山东打工的弟弟说起外面的见闻,“鹅肝能长到1公斤!”

这太让人匪夷所思了,在普通人的认知里,一只大鹅也才十几斤重,鹅肝怎么可能长到2斤那么重?

胡建远弟弟说的能长到2斤重鹅肝的品种,就是原产法国西南部朗德县的朗德鹅。

这种鹅是出产鹅肥肝的专用品种,早在上世纪90年代,山东临朐等地方,就引进了这个品种养殖。

接下来,胡建远又了解到,鹅肝在当时每公斤能卖180元,而自己家乡当地常见的皖西白鹅,鹅肉每公斤才能卖12元。

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