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日期: 2021-10-23 | 来源: 北漂小厨 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
搞懂这8个烹饪原理，让你厨艺大增，下厨做饭不求人，超实用
不做饭的人，大概90%都会认为世界上最难的事情，莫过于就是做饭了；所谓烹饪两小时，吃饭十分钟；五指不沾阳春水，即使白水煮个面都能给煮糊锅了；对他们来说做饭不仅费时费力，还每次都是黑暗料理！
那么做饭真的有那么难吗？其实大错特错，凡事讲究熟能生巧，做得多了，只有做得好不好吃一说，但绝对不会说，我就是不会做！今天咱们再分享8个基本的烹饪原理，如果你能搞懂了，那即使你是第一次下厨，也绝对会让家人对你刮目相看！
1、炒肉“嫩而不老”的诀窍
饭店炒出来的肉片你会发现很少有发老发柴的时候，一是除了油大之外；二是最重要的一点就是：上浆
不管是熘、滑、爆、炒；只要想肉嫩而不老，上浆是必不可少的！而所谓上浆是将调味品如食盐、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。
上浆完成后，接下来关键还有滑锅；并且一般油量还要大些；这样既不容易脱浆，肉也能受热均匀；肉一变色就可捞出；然后再留底油和配菜一起烹炒，就可以达到嫩而不老，鲜而不柴的效果！
其实家庭炒肉90%都会又老又柴，最主要的就是放油少，其次就是觉得滑锅麻烦，就会直接加水硬煮，等于是直接把肉煮熟，而不是炒熟的；所以要记住，要想好吃，就不能嫌麻烦；怕油多不健康，那就滑锅后控油再炒；不但好吃还能达到少肉的目的！
2、熬汤发白的诀窍
熬汤发白通常都会被认为是食材精华，熬到汤里面了，所以变得浓稠发白且又营养；其实这是不对的！熬汤之所以发白，是因为包含了蛋白质和油脂；当这两种物质被高温激发出来的时候，汤自然就变白了；- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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